Descrizione: la forma e le dimensioni ricordano quelle di una rosa e come il fiore questo tipo di radicchio è prezioso e delicato. Le piante, fragili e leggerissime, dopo la raccolta rimangono immerse per 20 giorni in speciali vasche alimentate da acqua corrente filtrata e a temperatura controllata. Questa fase è importantissima per permettere alle piante di schiudersi e giungere al momento della lavorazione.
Il radicchio fiore ha proprietà depurative per l’organismo: è ricco di ferro, calcio, antiossidanti, acido folico e vitamine.
Le speciali attenzioni che questo tipo di radicchio richiede nella maturazione e lavorazione a fronte di una produzione davvero limitata lo rendono pregiatissimo: una chicca che premia però con il suo gusto unico, intenso, appena amarognolo e che davvero non può mancare sulle tavole dei gourmet alla ricerca di prodotti esclusivi.