Descrizione: Il cespo è voluminoso, allungato e ben chiuso.
La maturazione di questo tipo di radicchio si raggiunge in pieno campo dopo che le foglie vengono legate con un elastico per tenerle serrate, prive di luce per circa 15-20 giorni.
Richiede meno lavorazioni manuali rispetto ad altre varietà ma al pari delle altre è versatile nei suoi impieghi in cucina.
Da consumare preferibilmente cotto, è particolarmente adatto ad essere grigliato. Molte ricette della tradizione e preparazioni creative di grandi chef lo vedono protagonista.